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为主席掌勺17年——湘菜大师回忆难忘岁月

为主席掌勺17年——湘菜大师回忆难忘岁月
为主席掌勺17年
——湘菜大师回忆难忘岁月

昨天上午,接过省委接待办送来的裕湘长寿面后,湘菜大师石荫祥像往年一样,开始准备为毛主席做菜。每逢主席的诞辰日,石荫祥都要做一桌菜供在主席的铜像前。

为主席掌勺17年

今年已87岁高龄的石荫祥是长沙人。15岁进入长沙市曲园酒楼从师史玉和。从1959
年开始到1975年,毛主席每次回到湖南,皆由他掌勺。1991年,湖南省政府授予他“湘菜大师”称号,为湘菜大师第一人。

1959年,还在五一路招待所工作的石荫祥,接到一个特殊的任务:到省委招待所为毛主席当厨师。接到任务后,石荫祥十分激动。“很有光荣感,又怕搞不好,也不晓得主席的饮食习惯。”

到了省委招待所后,石荫祥向毛主席的陪同人员打听主席的饮食生活,陪同人员告诉他,主席每天两顿饭,他是湖南人,家乡菜最好,不要担心。听到这话后,石荫祥告诉自己,要胆大心细,一定要把主席的饮食搞好,并一心扑在工作上。石荫祥做出的一道道正宗的美味湘菜,多次受到了主席的赞赏。1968年毛主席回到湖南后,因为没有看到石荫祥,还要陪同人员找到石荫祥,仍旧让石荫祥负责自己的饮食。

主席爱吃家乡菜

石荫祥回忆,主席每餐吃四菜一汤,两个装小菜的碟子只有一点点大,吃的尽是一些极为普通的菜。主席不吃珍稀动物,不吃海味,湖南的腊鱼、腊肉和腊八豆,主席都爱吃,而且喜欢吃粗粮,吃糙米,米饭里总要放一些黄豆等杂粮。“主席说吃粗粮对身体有好处。”

当年,石荫祥在滴水洞为毛主席掌厨时曾留下了一张菜谱:红烧鲫鱼、火焙米虾炒辣椒、青炒马齿苋、苦瓜烧肉、鳙鱼头打葱汤、干饭二两、烤玉米一只稍加面粉。

“主席爱吃家乡菜。”石荫祥说道。上世纪60年代毛主席回到湖南时,石荫祥为主席做了一道酸大白菜炒肉丝,即先将大白菜叶用水烫一下,再切成丝炒肉,主席吃后大加赞赏,说这个菜到家乡才能吃到,这个味很好,并要带到湖南的上海厨师学做这道菜。1974年,毛泽东在湖南住了113天。“主席当时的牙齿不太好,不像60年代时腊肉干也可以吃。”于是石荫祥做了一道去骨水鱼,3条水鱼只有几两重,去骨后烤到铁板上,主席吃后回味无穷,要随身的杭州厨师学着做这道菜。

“不干不净,吃了没病”

石荫祥讲了这样一个故事:一次,石荫祥为毛主席做了一盘红煨野寒菌,端上桌子后,才发现鲜菌里躲着白蛆似的小虫,他想马上端走换一盘,不想被主席看见了,问为什么要端走。石荫祥无奈,只有如实相告:菜没有洗干净,菌里面发现了小虫。

毛主席幽默地说道:野寒菌里有虫,说明无毒,味道更鲜,不干不净,吃了没病。石荫祥这才松了口气。事后护士长告诉石荫祥,要他以后将菜洗干净。毛主席再吃这道菜时,还开玩笑地说,洗干净了,味道反而没那么鲜了。

每年做桌菜供奉主席

多年来为毛主席掌勺,石荫祥对毛主席有着深厚的感情。毛主席逝世后,石荫祥每年在主席生日的那天,都要亲自做一桌主席爱吃的菜,供奉主席。

昨天下午,石荫祥又亲自准备了做红烧肉等主席爱吃的菜的原料,今天,这些菜将摆到他在五一路开的饭店中,供在主席的铜像前。“每年他都是亲自动手,不准我们插手。”石荫祥的儿子说道。

潇湘晨报记者何谷


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